科學研究發現，碳——碳水化合物，其營養有限，特別是如今無處不在的精制碳水化合物如：精制白米、白面，包括由白米白面加工制成的各種食品等，其提供的營養幾乎是空白。衛生部的報告顯示：中國居民的大部分營養素攝入量在下降，包括蛋白質（氨基酸）、維生素A、維生素B（族）、維生素C、鈣、鐵等營養素攝入量全面下降，因為在精制糖、精制米面、精制油中，大部分維生素和礦物質已經蕩然無存，所以，吃得越精細，營養就會越缺乏，由此出現頭痛、失眠、疲倦、乏力、記憶力下降等許多亞健康癥狀。

碳水化合物導致　“年輕化病癥”

當你攝入碳水化合物后它就被分解，乳糖和葡萄糖就通過口中的毛細管輸進入身體的血液循環，由此所產生的最初信號使胰腺開始生產胰島素。胰島素通過調節細胞中所吸收的糖量來調節血糖水平，血糖負荷越重，血糖水平也就上升越快，從而導致高血糖。因為碳水化合物在體內分解后終究是糖；除了一小部分轉化為能量外，其余大部分便轉化為脂肪，肥胖、三高及代謝綜合征也由此而產生。研究顯示，糖至少有“七宗罪”——導致Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、降低智力、引起肥胖、破壞牙齒、損壞皮膚、降低精力——很多與年齡相關的病癥開始呈年輕化走勢。

碳水化合物令脂肪燃燒受阻

當攝入碳水化合物、血糖水平處于高峰時，身體脂肪就不會進行燃燒。當有機體提供足夠數量的糖至細胞中時，血液中所增加的糖的數量就儲存在肌肉和肝臟之中。由于這個庫存很快就會滿載，糖分子就積聚在人體儲存的脂肪之中，這樣人體的脂肪值也隨之上升。由于庫存的脂肪大部分積存在腹部、臀部和大腿上部之中，于是便形成了體重超重的人的典型體形。