綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國(guó)已有兩千余年的栽培史。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，用途較多，李時(shí)珍稱其為“菜中佳品”。綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價(jià)值是它的藥用。綠豆為豆科草本植物綠豆（PhaseolusradiatusL.）的成熟種子，在我國(guó)已有兩千多年的栽培史，作為糧食作物在各地都有種植。

　　盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、紅豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。綠豆具有清除肌膚毒素的作用，對(duì)于肌膚舒緩也有特別功效。對(duì)粉刺暗瘡有一定的緩和作用。使用綠豆面膜配合牛奶，可以讓痘痘消除，還能淡化痘疤。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

　　綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發(fā)芽作菜，故有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。自《開(kāi)寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無(wú)毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”以后歷代本草對(duì)綠豆的藥用功效多有闡發(fā)。《本草綱目》記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。《本草求真》則說(shuō)：“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術(shù)，不是過(guò)也。第所言能厚、能潤(rùn)、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃，無(wú)一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無(wú)不用此奏效。”縱觀各家本草，對(duì)綠豆清熱祛暑解毒，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來(lái)，人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)綠豆進(jìn)行了多方面的研究。

　　在亞洲，綠豆經(jīng)常被用來(lái)做成泥或面粉。中國(guó)人喜歡將它做成面條（即綠豆面）或者發(fā)成綠豆芽，綠豆芽可以做成涼拌菜或者炒食。綠豆的小豆莢可以食用。綠豆可以整顆或碾碎后食用，烹飪前不一定要用水浸泡，煮上45-60分鐘即可食用。食用高壓鍋煮的話會(huì)更快，未用水浸泡過(guò)的需煮10分鐘，浸泡過(guò)的煮5-7分鐘。

　　綠豆的熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化合物、磷、鉀、鎂、錳、鋅、煙酸、銅、維生素E與同類食物相比高于平均值。干綠豆呈綠黃色或暗綠色，堅(jiān)硬有光澤。含有類黃酮、單寧、皂甙、生物堿、植物甾醇、香豆素、強(qiáng)心苷等物質(zhì)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定，不同人群在不同時(shí)期推薦攝入量是不同的。當(dāng)然，這些數(shù)值并不意味著每種營(yíng)養(yǎng)素每天都必須攝入這么多量，像脂溶性的維生素只要在一段時(shí)間內(nèi)平均攝入量達(dá)到這值就可以。

 

　　綠豆的化學(xué)組成：

　　

　　1.綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需。

　　2.綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

　　3.綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。

　　4.據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。

　　5.綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。

　　6.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

　　種子也稱綠豆，一般曬干以便于保存。種子和莖被廣泛食用。

 

　　綠豆的藥用價(jià)值:

　　中醫(yī)認(rèn)為：可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫(yī)治丹毒，煩熱風(fēng)疹，藥石發(fā)動(dòng)，熱氣奔騰。補(bǔ)腸胃。可作枕頭，使眼睛清亮。可治傷風(fēng)頭痛，消除嘔吐。經(jīng)常吃，補(bǔ)益元?dú)猓�和調(diào)五臟，安神，通行十二經(jīng)脈，除去皮屑，滋潤(rùn)皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。

　　綠豆能清熱，補(bǔ)益元?dú)猓�解酒食等毒。治發(fā)于背上的癰疽瘡腫，燙傷燒傷，痘瘡不結(jié)痂，濕爛有腥臭味的，用干豆粉撲在上面，很有效。治霍亂抽筋，解蘑菇毒、砒霜以及各種藥物引起的中毒，心窩尚熱的人，都可用剛打的井水調(diào)和綠豆粉灌服，即可救活。綠豆衣為綠豆的種皮。將綠豆用清水浸泡后取皮曬干即成。性味甘，寒。歸心、胃經(jīng)。功同綠豆，但解暑之力不及綠豆，其清熱解毒之功勝于綠豆；并能退目翳，治療斑痘目翳。煎服，6-12g。

　　藥用性能：綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據(jù)《本草綱目》記載綠豆：“厚腸胃。作枕，明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹”；《世醫(yī)得效方》記載：若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預(yù)防痘瘡及麻疹。由此可見(jiàn)綠豆對(duì)痘痘很好的治愈療效。

 

 

 

　　綠豆的美容效果:

　　綠豆有清潔肌膚的功效。綠豆提取物中的牡礪堿和異牡礪堿，具有卓越的潔凈、保濕效果，去除皮脂機(jī)能顯著，能有效去除皮膚內(nèi)的不凈物，更可徹底除去皮膚深層廢物，使皮膚煥發(fā)潔凈、透明的光彩。綠豆泥漿面膜就是其中的代表。

　　綠豆有改善干燥皮膚。綠豆特有的保濕成分及礦物質(zhì)，給皮膚供給充足水分，有效強(qiáng)化皮膚的水分保濕能力，天然多聚糖(Polysaccharide)在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜，使皮膚潤(rùn)澤、有彈力。

　　綠豆可以維持皮膚彈力抗衰老。植物本來(lái)的生命力根源——種籽成分則使皮膚健康、富有活力、充滿生機(jī)，綠豆的種籽提取物內(nèi)含AHA成分，能夠無(wú)刺激去除老化角質(zhì)、促進(jìn)細(xì)胞再生。

　　最重要的是，綠豆有良好的排毒效果。萃取自綠豆的提取物依然保有綠豆良好的清熱解毒功效,對(duì)汗疹、粉刺，痘痘等各種皮膚問(wèn)題效果極佳。

 

　　綠豆幾種食用方法：