眼看春節即將來到，各家各戶也到了腌制臘肉的好時候。在我國四川、湖南、湖北、江西等省，都有過年腌制臘魚臘肉的習俗。想想那晶瑩剔透的肉片，加上辣椒蒜蓉一炒，“饞蟲”一下子就被勾了起來。

　　懂臘肉的人都知道，肥肉才是其精華，講究肥而不膩、入口即化。可是，人們習慣上認為，肥肉含有大量的膽固醇，是誘發高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等的罪魁禍首。這也讓許多人在面對香噴噴的臘肉時會說：“吃或不吃，這是個問題。”

　　事實上，要使肥肉對人體有益，關鍵在于科學烹調和正確食用。科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%—50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。

　　另外，肥肉中還含有花生四烯酸，不僅不會危害健康，還可降低血脂水平，同時能與亞油酸、γ—亞油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。另外，肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經系統及大腦組織生長發育息息相關；還可以防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺的。

　　因此，肥肉也并非一無是處。為了保持身體健康，攝取多樣化的食物非常必要。這就是我們通常說的什么都可以吃，但什么都不宜過量