1、浸泡：煮粥之前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。 
　　這樣做的好處：熬起粥來節(jié)省時間；攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；熬出的粥口感好。 

　　2、開水下鍋：普通人習(xí)慣于用冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。 

　　原因何在呢？不少人肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有這種麻煩，而且比冷水熬粥省時間。 

　　3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。 

　　4、攪拌：以前我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？ 

　　那是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 

　　攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 

　　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，不但色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 

　　6、底、料分煮：我們煮粥的時候習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里。 

　　百年老粥店可不這樣做的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣材料的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)將粥底和輔料分開。