數九寒冬，百姓都有食物進補的習慣。民間有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多，要經常吃雞進行滋補，這樣不僅可以更好抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。

　　雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

　　冬季是感冒流行的季節，對健康人而言，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外；對于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言，多喝點雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的最新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因為它可以將病毒排出體外。

　　做雞肉的時候，許多人喜歡放竹筍，這是有一定道理的。

　　國人有句古老的成語“雨后春筍”，描寫的是一番春雨，催出竹林下千百個春筍競相破土而出，其景象充滿生機和活力。

　　竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，古時享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽。古往今來，備受詩人、畫家、醫家、美食家的贊賞，也歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬。

　　《詩經》中有“其蔌維何？惟筍及蒲”之句，可見竹筍早已同香蒲為蔬，國人吃筍已有數千年歷史。唐詩人杜甫贊：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”，道出詩人對竹筍風味的喜愛。唐詩人白居易頌：“每日遂加餐，經時不思肉”，與宋詩人楊萬里贊的“不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”，皆頌吃筍勝于吃肉之名句。南宋陸游詩曰：“色如玉版毛頭筍，味抵駝峰牛尾貍”，清畫家吳昌碩為《竹筍圖》題詩：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香”，清書畫家鄭板橋一生畫竹無數，還書詩頌竹：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”，令人回味無窮。

　　如今，以竹筍作肴，可葷可素，烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，皆風味各異，鮮美可口。

　　筍肉營養豐富，含人體所需的多種氨基酸等。其最大優點是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者，常吃竹筍特別有食養、食療功益。近年發現，毛竹筍含多糖物質，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌癥作用。但筍性寒滑，患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。

　　竹筍味甘，微寒，有清熱、健脾胃的功效。

　　雞肉為熱性食物，配竹筍不但使味道更加鮮美，還可以使它們寒熱平衡。同時具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，適合體態較胖的人群食用。