一些動物的內臟是不少人的膳食所愛，炒腰花、熘肥腸、爆肚等，但吃動物內臟一定要講科學方法，否則會給健康帶來危害。

　　動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用后，能有效補充人體對這些物質的需求。不僅如此，一些動物內臟像雞胗和鴨胗，其蛋白質含量與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1／5,可以說是一種健康食品，幾乎適合所有人食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。

　　動物內臟雖然營養豐富，但也不能無所顧忌地吃。現在的家畜、家禽多靠工業飼料喂養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用后，由于都要通過肝臟代謝，一些農藥、重金屬等有害物質就會聚集在肝臟里，從而影響人的健康。另外，動物內臟過量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動物內臟有必要吃，但要少吃，每星期吃上一兩次即可，且每次每人的食用量不要超過50克。還有，由于動物內臟的膽固醇含量普遍較高，肥胖和血脂高的人最好不吃。

　　有人食用動物內臟時，喜歡用爆火炒著吃。其實，這種吃法很不衛生。動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等，常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的主要寄生部位。內臟不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加。動物內臟的烹制最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。