不粘鍋不能烹飪酸味菜肴，而目前市場上所出售的不粘鍋，很少對此進(jìn)行標(biāo)注。

　　因?yàn)椋�不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯，它結(jié)合強(qiáng)度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，會(huì)致使部分金屬層裸露在外，像番茄、山楂等酸味食物，或醋溜白菜、糖醋魚等酸味菜肴，在烹飪時(shí)會(huì)加入大量醋，尤其是糖醋魚，是先放入醋，在油溫很高的條件下，醋酸容易腐蝕裸露的金屬層，部分金屬層一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而導(dǎo)致涂層脫落，隨菜肴進(jìn)入體內(nèi)，對健康帶來一定影響。

　　此外，使用不粘鍋烹調(diào)時(shí)，還應(yīng)該注意溫度不宜過高，切忌干燒，最好使用竹制器具進(jìn)行翻炒，這樣盡量避免讓涂層脫落。如果有條件，家里最好使用傳統(tǒng)的黑鐵鍋，烹飪菜肴安全有效的同時(shí)還能補(bǔ)充鐵元素，可謂“一舉兩得”。