酸奶以其獨特的口感和保健作用深受人們喜愛，但有些人擔心酸奶太涼，冷天吃了鬧腸胃病，想加熱后再吃，其實這種做法并不科學。

　　要知道，酸奶是以新鮮牛奶為原料，加入“活”的乳酸菌，經發酵后制成的。活性乳酸菌具有增強消化、促進食欲、加強腸道蠕動和機體物質代謝的功能，非常適合高血壓、骨質疏松患者、使用抗生素者和腫瘤患者食用，經常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用。 

　　正常情況下，活性乳酸菌在0℃―4℃的環境中存活狀態是靜止的，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，使乳酸菌飲料成為無活菌的酸性乳品，其營養價值大大降低。因此，酸奶從廠家、銷售直到消費者食用前，都必須處于冷藏狀態。酸奶的最佳貯藏溫度為2℃―6℃，最適合的飲用溫度為10℃―12℃，這個溫度既能保證酸奶的良好風味與口感，又能保證酸奶的營養物質不被破壞而得到充分吸收。而酸奶經過加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性質發生改變，乳水分離，形成沉淀，特有的口味也隨之消失。體弱的老人或病人因怕涼不能直接飲用時，可在室溫條件下放置一定時間后飲用，或適當用熱水加溫一下，但溫度一定不能超過60℃ .