豆腐，是中國人的發(fā)明，幾乎所有的中國人都沒有不吃豆腐的。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚�具有益氣、補虛等多方面的功能。據(jù)測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

　　魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，而且都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

　　脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%—4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%、鯽魚含1.1%、鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

　　魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

　　另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。

　　這的確不是普普通通的一盒豆腐,吃著于老給的“魚茸豆腐”我想了很多。

　　她多次叮囑我說:“我們的廚師只懂得烹調(diào),不懂營養(yǎng)；營養(yǎng)師又只懂營養(yǎng),不會烹調(diào),這是兩張皮,怎樣才能把這兩張皮變成一張臉,我看廚師和營養(yǎng)師要展開相互學習,你在這方面先跨出了一步,要發(fā)揮你的優(yōu)勢,如有時間好好研究一下葷豆腐的開發(fā)問題……”這一夜,我失眠了。

　　十幾年前于老提出，廚師是人們?nèi)粘ｏ嬍成�活中的第一營養(yǎng)師,廚師一定要懂得一些營養(yǎng)。