關(guān)于如何減肥，人們在理解上存在著很多誤區(qū)。權(quán)威的營養(yǎng)專家認(rèn)為，當(dāng)人們攝取比正常消耗量更多的熱量時(shí)，才會增加體重，無論這些熱量從何而來（碳水化合物、蛋白質(zhì)或脂肪）。其中，脂肪含有最多的熱量——每克含有9卡路里；蛋白質(zhì)和碳水化合物每克只含有4卡路里。 

　　許多研究還表明，一些含有大量碳水化合物的食物反而會幫助降低體重。而碳水化合物對身體也有益。比如馬鈴薯，含有豐富的膳食纖維，很少的熱量，而且不含脂肪。同時(shí)，馬鈴薯能夠使人有飽腹感，如果人們感到飽了，自然可以減少攝入過量的食物，這是控制體重最關(guān)鍵的要素。 

　　為了測試哪種食物能夠提供最佳的飽腹感，澳大利亞的研究者開發(fā)了一個(gè)飽腹感等級表，被稱之為“飽腹指數(shù)”（SI）。“飽腹指數(shù)”是對日常食用的38種含有240卡路里熱量的食品所帶來飽腹感的比較。在“飽腹指數(shù)”中名列前茅的大都是水分或者纖維含量高而脂肪含量低的食物。水果和蔬菜都是“飽腹指數(shù)”中排名靠前的食物，其中馬鈴薯成為“飽腹指數(shù)”最高的食物，比白面包高三倍多。排在馬鈴薯之后的依次是魚類、燕麥片粥、橙子、蘋果、小麥制作的意大利面、牛排和烤豆子。

　　很多專家建議，建立一套健康的減肥食譜的關(guān)鍵就是選擇既有營養(yǎng)又有好味道的食物，因?yàn)槿藗兏�愿意�?jīng)常食用美味的食物。