[01/09] 冬季減肥正當時

       冬季減肥ABC

       一年四季都可減肥，但把握住冬天尤為重要。其原因主要有兩點：

       一是冬季氣溫下降，人的皮膚血管收縮，胃腸供血量增多消化吸收功能增強，胃口好，會計師增加，故冬季是人體最易發胖的季節，若能在這幾個月中控制住體重，則發胖風險大大減少；

       二是冬季減肥效果最佳，主要得益于環境氣溫低，以運動為例，同樣的運動量在寒冷空氣中所消耗的熱量比在溫暖環境中多得多。

　　具體做法如下：

　　A. 減少進食，每一餐只吃7分飽，并適量飲水，以加快體內代謝。若要吃零食，宜選擇梅干、葡萄干等既含豐富養分、熱量又較低的食品。

　　B. 合理配餐。研究發現，某種食物的化學分子遇到另一種食物的化學分子時會“弱化”，使體內產生脂肪，另外，還有一些食物則相反，其化學分子相遇時會“強化”，不僅不形成脂肪，反可降低體重。專家推出的“減肥食譜”，即油脂類食物(如肉類，奶油等)與蔬菜類、豆類配餐，也可收到減肥之效。

　　C. 增加運動量。首推滑冰、滑雪，次為騎車、爬樓梯等。如果你正值壯年，也可選擇拳擊和舉重，這兩項運動對消除腹部脂肪(將軍肚)最為有益，其奧妙就在于可增加肌肉量，而人體肌肉越多代謝越旺盛，消耗熱量也越快，如能增加3～5磅肌肉，即使坐著不動，也能多消耗掉幾十卡熱量。

[2007/11/29] 全球健康食品排行榜
       日前，世界衛生組織發布了“2007全球健康食品排行榜”。在這份一年一度的榜單上，不但出現了一些“新面孔”，還首次為健康食品劃分了派系。

        蔬菜榜

　　紅薯、胡蘿卜、芹菜、茄子、雪里蕻、白菜、甜菜、卷心菜、蘆筍、花椰菜

　　由于膳食纖維含量有所提高，化學物質含量減少，紅薯第一次榮登“蔬菜榜”的榜首。紅薯中富含β胡蘿卜素、鉀、鐵和維生素B6。每100克紅薯產生的熱量比米飯低三分之一，維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高出6倍和3倍。紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。美國有研究發現，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，有助于保護皮膚，延緩衰老。因此，很多西方女性把紅薯作為美容瘦身的首選食品。

　　紅薯的熱量較高，可在正餐中吃，也可作為零食加餐補充能量。但是胃病患者應該少吃紅薯，因為紅薯中含糖較高，會刺激胃酸分泌，使胃酸過多者產生反酸等不適感。

　　和紅薯一樣，胡蘿卜、花椰菜和蘆筍也都含有豐富的β胡蘿卜素。β胡蘿卜素是一種很好的抗氧化劑，能防止體內的自由基對細胞造成傷害，有一定的抗癌作用。

　　芹菜中富含芹菜素，具有明顯的降壓作用。芹菜還是一種高纖維食物，經腸內消化后會產生一種抗氧化劑，達到高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。芹菜的含鐵量也較高，是一種不錯的補血蔬菜。

　　茄子中富含原花青素，能發揮抗氧化、抗衰老和抗癌作用。雪里蕻、卷心菜和蘆筍中的維生素C含量都很高，這些“維C蔬菜”對人體的作用十分廣泛。

　　綜觀這份“蔬菜榜”，富含維生素C、β胡蘿卜素的蔬菜頗受世界衛生組織的推崇，抗氧化、抗癌、抗衰老等多重作用使它們當選為健康蔬菜。
      水果榜

　　木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏、柿子

　　一向以美白、低熱量著稱的木瓜，首次榮登水果榜的榜首。

　　木瓜中的木瓜蛋白酶有很好的美白作用。科學家最新研究還發現，存在于木瓜乳狀汁液中的木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質。飯后吃少量的木瓜，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等都有一定的功效。

　　橘子和橙子都含有豐富的維生素C和葉黃素，有很好的抗氧化作用。和橘子一樣，芒果中的胡蘿卜素含量也很高，雖然營養價值豐富，但短時間內不能吃得太多，否則血液中的胡蘿卜素濃度過高，就會沉積在皮膚內，使皮膚發黃，引發胡蘿卜素血癥。

　　草莓肉甜汁美，又有一定的抗癌作用。

　　最新研究發現，草莓還有鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉的功效。

　　柿子中的維生素B2含量特別高，把柿子曬干后制成的柿餅，能有效治療口瘡。但柿子中含有鞣酸，吃得太多可能會減少腸液，加重便秘。

　　西方有句諺語：一天吃一個蘋果，讓醫生遠離我。與去年相比，蘋果雖然在榜，名次卻有所下降。這主要是因為在全球范圍內，蘋果的種類很多，質量卻參差不齊，化肥農藥的使用導致蘋果的糖分上升，維生素含量卻在減少。葛聲主任指出，蘋果中的膳食纖維含量較高，能對腸胃功能起到雙向調節作用。腹瀉時吃蘋果能起到很好的收斂作用，便秘時吃蘋果又能幫助緩解癥狀。

　　水果雖然可口又營養，但糖分含量一般都比較高。因此，人體每天攝入的水果并非多多益善。葛聲主任提醒，眼下有不少“準媽媽”熱衷吃水果，但如果想吃就吃，不講究總量的控制，不但會使體重上升過快，還有導致妊娠期糖尿病的危險。

　　水果究竟什么時候吃最好？中國人的傳統早餐中往往缺少維生素C和纖維素的攝入，因此提倡大家在早餐中適當吃一些水果和蔬菜。人體的血糖水平會在下午陷入“低谷”，所以在下班前吃一點水果不僅可以補充能量，還能防止晚餐吃得過飽引發肥胖。 

         肉類榜

       鵝肉、鴨肉、雞肉，這三類肉都屬于白肉，白肉的特點就在于肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、熱量也低。與高脂、高熱的紅肉相比，經常吃白肉能夠降低患上肥胖癥、結腸癌、乳腺癌等疾病的風險。

       研究發現，鵝肉和鴨肉中脂肪的化學結構非常接近橄欖油，有益于心臟健康。雞肉則是人體所需蛋白質的最佳來源之一。

       老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人尤其應該多吃白肉。除了鵝肉、鴨肉和雞肉等禽肉外，魚肉和蝦肉也都屬于白肉。烹飪方法以蒸、煮為宜。

       白肉雖好，但并不意味著紅肉就沒有營養價值。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉富含礦物質，尤其是鐵元素。因此，缺鐵性貧血患者可以適當多吃一些紅肉。

       營養要均衡，膳食需平衡。

[2007/11/23] 抗癌防癌食品排行榜

       自然界似乎是不偏不倚的，一主面食物中存在許多致或促癌成分，但另一方面又有許多可抑制腫瘤形成或癌細胞生長的抗癌防癌食品。維生素A、C、E、D，礦物質硒、鈣、碘、鋅、鉬，以及食物纖維素都具有一定的防癌或抑癌作用，尤其是維生素A、C，幾乎是“全能性”的抗癌成分。當然，抗癌成分的服食也不是“多多益善”。另外，最完善的“食譜”，即合理飲食本身就是一個最重要的防癌措施。因此除非有特殊需要，或知道自己有患某種癌的傾向性，如乳腺癌、大腸癌等，則可有目的地選用某種有針對性的抗癌成分或食用。

       哪些蔬菜具有抗癌作用？日本國立癌癥預防研究所不久前對26萬人飲食生活與癌的關系統計調查，證明了蔬菜的防癌作用。

       通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及實驗性抑癌實驗結果，從高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制疚的蔬菜名單：熟紅薯98.7%；生紅薯94.4％；蘆筍93.9%；花椰菜82.8%；卷心菜91.4％；菜花90.8%；歐芹83.7%；茄子皮74%；甜椒55.5%胡蘿卜46.5%；金花菜37.6%；薺菜35.4%；苤藍34.7%；芥菜32.9%；雪里蕻29.8%；番茄23.8%大蔥16.3％；大蒜15.9%；黃瓜14.3%；大白菜7.4％。食品里頭的營養素，維生素A、C、E是一些抗氧化劑，能夠阻斷亞硝胺的合成，不讓腫瘤形成，預防腫瘤的發生。所以維生素是很重要的，一定要攝取足夠的量，但是雙不能過多引起中毒。

        除了維生素以外，微量元素棲，也是一個強的抗氧化劑。還有鋅參加人體的代謝有二百多種酶，所以缺乏鋅，代謝是有異常的。還有鐵，鐵也是參加簋多氧化還原的過程。抗癌的保護因素還有纖維素，因為它增加腸道的體積，讓腸子及時里面蠕動、及時運動，不引起大便蓄積。

        如果便秘，毒物接觸腸道時間就長，容易引起直腸癌、結腸癌，所以纖維素是腸道生理活動必需的。還有其他的植物化學物質，番茄紅素、蘑菇多糖、靈芝酸等等很多很多。有一大批植物的活性都有防癌的作用。大蒜里頭就有很多保護因子，蔬菜、水果、蔥、洋蔥里頭就有。低脂的膳食也可以預防癌。

        據有關資料顯示，世界上發現了好多具有抗癌作用的食品。這些食品是：
米糠：米糠中含有抑癌增殖成份，該成份分子量為五百至一千，耐熱。在對鼠試驗中，鼠的纖維芽細胞和癌細胞各一百萬個，按一毫升零點九毫克的濃度用這種成份處理后，正常細胞存活百分之一百，而癌細胞死亡約百分五十。墨魚：墨魚的墨液中含有抗癌物質，是糖、蛋白質和脂質結合成的復合糖質，有治療癌癥的作用。
 
       卷心菜：科學家從卷心菜中提取到強有力的抗癌物質―― 一種用硫磺成份刺激細胞內的臨界酶，可形成對抗瘤的膜。

       大豆：大豆中含強烈抗氧化劑綠原酸，可減緩成切斷人體蛋白受損傷的氧化反應，還含有抑制癌基因產物的異黃酮和防止正常細胞惡變的蛋白酶抑制劑。
綠茶：綠茶可防肝、肺、皮膚和消化道癌，其抗癌成份主要是特殊的酚類――多酚、五羥黃酮、培原酸、綠原酸、表培兒茶素等。

       玉米：又名苞米、珍珠米、玉蜀黍，富含蛋白質，脂肪、維生素和鐵，營養價值大大超過面粉，大米，能預多種疾病，如高血壓、高膽固醇血癥、動脈硬化、心腦血管疾病、泌尿系結石，具有明顯的防癌搞癌功能。它的抗癌能力來自1玉米中胡蘿卜素含量很高，還含有大量植物纖維；2玉米中含有大量賴氨酸，它能顯著抑制腫瘤細胞的生成；3玉米中的谷跳甘肽在硒的幫助下，參與合成谷胱甘肽過氧化物酶，催化有機過氧化物酶的還原，阻止自由基的產生，并滅活外來致癌物；4玉米中硒含量極為豐富，硒力強抗氧化劑，比維生素E高500倍，能吞噬人體內自由基及其他過氧化物，保持細胞膜及染色體基因免遭損害。此外，玉米中的鎂，對抗癌的能力也有貢獻。原因在于鎂對維持免疫系統的功能所必須。據報道埃及人鎂的攝入量為歐洲人的5-6倍，癌癥發病率僅為歐洲人的1/10。

       地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，深受西方人喜愛，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。我國城鎮居民多數已不再食用地瓜，偶有人買烤地瓜新鮮。它主要應用于造酒業。地瓜也有強大防癌功能。最近，科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。地瓜中的胡蘿卜素含量毫不比胡蘿卜遜色。

       胡蘿卜素：在體內轉變成維生素A。所有上皮組織細胞的正常分化，都需要維生素A的維持。地瓜中賴氨酸含量較高，地瓜還是高纖維素食品。據調查，不少壽星的長壽秘訣就是喜食地瓜。

       南瓜：在某些國家它被譽為“神瓜”，因為它既可為糧，又可為菜。美國人在感恩節都要吃南瓜，以表示對南瓜的謝意。不幸的是在我國，現已很少種植。南瓜可預防肥胖、糖尿病。高血脂和高膽固醇血癥，對癌癥預防有顯效，南瓜維生素A的含量之高，是常人不可想象的。另外含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸－P的不明成分。

       麥夫：別名夫子，小麥磨粉時脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥夫喂畜牲，皮膚紅潤，毛發油亮，極顯健康狀，現麥夫日益受人們重視，為了健康，西方不少權威機構號召人們吃全谷食物。全麥食物。即把小麥全粒磨成面粉丁再分出麥夫，用這種粉制成的食品。麥夫是小麥主要營養成分的倉庫，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都有集中于麥夫。它能預防并治療結直腸癌、糖尿病、高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認為，麥夫是最好的防癌食物纖維。

       蘿卜及胡蘿卜：蘿卜別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農諺：“冬吃蘿卜夏吃姜，一生不用跑藥堂”以及“十月蘿卜水人參”之說。荷蘭人定胡蘿“國菜”，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的“健康保護神”。蘿卜具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。

       蘿卜中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的質素能刺激機體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿卜的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿卜中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿上維生素C含量比蘋果、梨高出8-10倍。至于胡蘿卜，因其含豐富的胡蘿卜素，具有極好的防癌作用。

       蘑菇：“山珍”之一，家族成員甚多，幾乎都有抗癌能力。近年來我國廣泛實施人工養植技術，現已成為世界上最大蘑菇生產國。蘑菇能預防胃癌、食管癌，并能增強人體免疫力。蘑菇營養豐富，每100克含蛋白質13克；8種人體必需氨基酸，蘑菇中就有7種。此外還含有多種維生素和礦物質，其中維生素口的含量是大豆的20余倍，以麥角固醇的形式存在。食前應在陽光下曬半小時，這還有助于增加蘑菇的特殊香味和鮮味。

       蘆筍：屬十大名菜，肉潔白細嫩，味清香淡雅，為風靡世界的抗癌保健佳品。蘆筍對各種癌癥，幾乎都有預防和治療功效，尤其對膀肌癌、肺癌、皮膚癌有特殊療效。蘆筍抗癌的報道較多，據稱有的醫院已將其定為治療某些腫瘤的專用藥。

       苦瓜：曾被明代大醫藥學家李時珍稱為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者較少�？喙系目拱┕π�來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞作“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移�？喙现羞�含有氨基酸、維生素，食、藥用皆可。

       茄子：曾榮獲隋煬帝封號“昆侖紫瓜”。越來越多的證據表時，茄子具有抗癌功能。有報道從茄子中提取的一種無毒物質，用于治療胃癌、唇癌、子宮頸癌收到良效。茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的記載。

       中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”、茄子含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。茄子中富含維生素P,對微血管具有一定保護作用。

       大蒜：美國研究人員發現，癌癥低發區居民有每月口吃二十瓣左右大蒜的習慣，通過對鼠進行同時飼以致乳腺物質與大蒜試驗，結果，鼠均未患上乳腺癌。大蒜可稱為當今最方泛的抗菌藥，幾乎對各種致癌微生物都有殺滅作用，有時上千元一支的進口抗生素，還不如大蒜靈驗；大蒜還能預防各種癌癥，至少包括胃癌、食道癌、大腸癌。乳腺癌。大蒜還可預防高血壓、高血脂癥、動脈粥樣合硬化、冠心病。

       大蒜的神奇功效先靠那股“臭味”和辣味，科研人員曾用蒜臭素在小鼠身上進行了實驗，其中一組在給予蒜臭素后3小時，再注射致癌物質，另一組只注射致癌物質作對照，40周后發現對照組的患癌率為77％，而應用蒜臭素的一組只為22%，說明蒜臭素能抑制致癌物誘發的動物腫瘤。蒜的怪味來自揮發油，揮發油內含大蒜素、大蒜辣素、硫醚化合物及幾十種其他物質，不少是抗癌成分。

       已證實大蒜素、大蒜辣素對各種癌細胞具有強烈的直接抑制作用。大蒜素還可抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。大蒜中的多種巰基化合物，還可同胺爭奪亞硝酸根離子，使亞硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、鍺。有報道，鍺元素的抗癌作用在于它促進體內干擾素的合成，激活巨噬細胞的吞噬功能。

       海帶：中藥名“昆布”。有報道海帶可以預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘。海帶中的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，并將它們排出體外。海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出。海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。此外，海帶還具有降低膽固醇，預防血管硬化、冠心病、高血壓和肥胖癥的作用。海帶中的昆布素具有清除血脂的作用，而海帶氨酸則有降壓作用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵及各種維生素，是很好的營養保健品。

       大棗：自古以來即作為一劑良藥，認為“甘能解毒”。現代研究確實發現大棗有強壯、補血、健脾、抗過敏的功能，并具有抗癌防老的作用。大棗的提取物對體外培養的腫瘤細胞有很高的抑制率，甚至對正常的細胞也有抑制生長的作用，究其原因，可能是大棗中含有大量的環磷酸腺苷。環磷酸腺苷能抑制細胞過快地分裂繁殖。此外，大棗還含有多種活性抗癌物質，尤以山植酸抑癌效果最強。大棗營養價值較高，維生素P含量屬百果之冠，維生素c是柑桔的10倍，還含有B族維生素、胡蘿卜素及各種有機酸和礦物質，經常食用能增強人體免疫力。

       山楂：傳統助消化中藥，又是老幼皆喜歡的開胃果。山楂中含酒石酸、檸檬酸、山楂酸、黃酮、內酯、蘋果酸、皂甘、鞣質、脂肪、蛋白質、維生素C、胡蘿卜素和微量杜荊素。已證實其中的黃酮類化合物、山楂中的維生素C和胡蘿卜素含量均很高，位居水果中的第3位，鈣和B族維生素占水果榜首。

       未經合法允許制成的山楂制成的山楂“糖葫蘆”不安全。首先山楂不洗，表面可能沾有大量農藥；其次，糖和淀粉熬制后產生的熱解物是一種強致癌物；第三，露天銷售的糖葫蘆吸附空氣中有害物，何況“塵滿面”，上面常有許多塵土。

       獼猴桃：棕色，形似土豆，其內碧綠如翡翠，甘酸可口，本是南方山區野果，今移栽全國各地。其果實富含糖、蛋白質、類脂、維生素、有機酸及多種礦物質。維生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，幾乎是柑桔的100倍，西紅柿的30倍，是名副其實的“天維維生素C片”，另外還含有豐富的具有保護血管功能的維生素P，其營養價值甚高。

       烏梅：富含檸檬酸、蘋果酸、琥鉑酸、碳水化合物、甾醇、苯甲酸等。烏梅具有抗菌、抗過敏功能，同樣有抗癌防癌的作用，烏梅提取液能顯著抑制黃曲霉素B1的致突變作用。與中醫理論“酸能軟堅”相符，體外實驗發 現烏梅有抑制腫瘤細胞活性的作用。烏梅還有增強白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫功能。

       世界衛生組織的調查數據證明：三分之一的腫瘤是可以預防的。所以希望大家建立良好的飲食習慣，多吃低脂的膳食，每天堅持吃定量的水果或蔬菜，不要吃特別硬的、特別燙的食品，吃過熱的東西，可破壞口腔和食管的粘膜，經常刺激和破壞消化道粘膜，可導致細胞癌變。

       另外，吃的時候要細嚼慢咽，吃飯快，食物的咀嚼不細，易損傷消化道粘膜，產生慢性炎癥；另外，細嚼慢咽可以增加唾液分泌。唾液中含有多種酶，其中氧化酶及過氧化酶能消除黃曲霉素、苯并芘及亞硝胺等強致癌物質的毒性。

       腫瘤專家指出，預防癌癥主要是調整膳食結構，而不是個別營養素的攝入。對食物恰當的加工烹調，科學的體育鍛煉，遠勝于用化學藥物預防疾病。