5月2日，沃爾瑪超市一顧客在選購(gòu)大米。目前，超市所售大米的標(biāo)簽上很少注明添加物。

面粉剛走出增白劑的陰影，大米又再次引來(lái)關(guān)注。

昨日，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專(zhuān)家反映，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（簡(jiǎn)稱(chēng)“新標(biāo)準(zhǔn)”）中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。該專(zhuān)家認(rèn)為，大米使用防腐劑在工藝上并無(wú)必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷(xiāo)。

三種物質(zhì)包括防腐劑

上述專(zhuān)家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。

根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類(lèi)焙烤制品），用量為“按生產(chǎn)適量使用”。

雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。

尚未發(fā)現(xiàn)有企業(yè)添加

該專(zhuān)家介紹說(shuō)，雙乙酸鈉是防腐劑，在查找有關(guān)資料時(shí)，沒(méi)看到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或外國(guó)標(biāo)準(zhǔn)里可以用在大米里的情況。

之前有往大米里添加香精或食用油的情況，但都已被禁止或嚴(yán)厲打擊�，F(xiàn)在大米很干凈，“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有大米企業(yè)添加雙乙酸鈉等這三種添加劑的情況。”

長(zhǎng)期從事大米研究的河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青也認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)“無(wú)法理解”。在他接觸的大米生產(chǎn)廠家中，也沒(méi)有用到這三種添加劑的。周顯青說(shuō)，一是沒(méi)有使用必要，二是增加了廠家成本。

“你說(shuō)的是什么？”北大荒米業(yè)八五九制米廠的李經(jīng)理昨日聽(tīng)記者提到這三種添加劑時(shí)感到有些奇怪，“我們沒(méi)用過(guò)。”

是不是真如專(zhuān)家所說(shuō)，沒(méi)有企業(yè)在使用這三種物質(zhì)？記者前日就此向中國(guó)疾控中心發(fā)去了采訪函，但截止到發(fā)稿時(shí)，未收到回復(fù)。

允許使用將埋下隱患

“大米是我國(guó)主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應(yīng)十分慎重。”上述糧食系統(tǒng)內(nèi)專(zhuān)家說(shuō)：“食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用，這無(wú)異埋下了隱患。”

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。之前，即因無(wú)技術(shù)必要而撤銷(xiāo)了面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣。

從保證健康的角度，大米一旦被列入允許添加防腐劑，就可能會(huì)有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進(jìn)行保鮮。“糧食應(yīng)該回到它的天然屬性。對(duì)添加劑的使用，應(yīng)該寧缺勿濫。”周顯青表示。

專(zhuān)家釋疑

大米加防腐劑是否多此一舉？

河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西。”

此外，周顯青說(shuō)，這三種物質(zhì)在防蟲(chóng)上也沒(méi)有作用。

北大荒米業(yè)八五九制米廠李經(jīng)理也介紹說(shuō)，按標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)時(shí)將大米內(nèi)的水分控制在14.5%以內(nèi)，就能保證大米在保質(zhì)期內(nèi)不生蟲(chóng)，也保證衛(wèi)生，“所以不需要添加任何東西。”

那么，這三種物質(zhì)是否應(yīng)在國(guó)家糧食儲(chǔ)備上使用？據(jù)了解，大米儲(chǔ)備糧的保存是以原糧保存，即保存的是稻谷或糙米，因此不受標(biāo)準(zhǔn)影響。

周顯青還認(rèn)為，在實(shí)際生產(chǎn)中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像淀粉，很難均勻分布。
 

新聞主角

三種添加劑大揭底

解讀人：河南工大糧油食品學(xué)院教授周顯青

雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。但根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲(chǔ)藏水平，微生物很難滋長(zhǎng)，正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒(méi)有問(wèn)題。

殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤(rùn)又低，所以實(shí)際生產(chǎn)中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質(zhì)成本高。目前大米的拋光技術(shù)，能使表面非常好，沒(méi)必要使用添加劑。

淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高�？赡苡迷诖竺字破菲┤鐪珗A、米粉等。

市場(chǎng)探訪

看包裝標(biāo)志如讀天書(shū)

“我們一般就看廠家和分量，后面的標(biāo)簽也看不懂。”前天，在北京市朝陽(yáng)區(qū)雙井附近的世紀(jì)聯(lián)華超市里，馬阿姨和老伴兒來(lái)買(mǎi)米。

記者隨機(jī)詢問(wèn)了幾名消費(fèi)者，他們都不知道大米還能使用防腐劑。

在散裝大米周?chē)�，沒(méi)有看到任何標(biāo)志。而袋裝大米的標(biāo)志則過(guò)于專(zhuān)業(yè)，讓消費(fèi)者一頭霧水。

袋裝大米上除了會(huì)寫(xiě)明產(chǎn)地外，也會(huì)寫(xiě)出執(zhí)行何種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如“執(zhí)行GB 1354-2009”，但沒(méi)有寫(xiě)大米中添加了什么物質(zhì)。

記者通過(guò)上網(wǎng)查詢才知道，“GB 1354-2009”即2009年開(kāi)始實(shí)施的大米國(guó)標(biāo)，規(guī)定“生產(chǎn)過(guò)程中，除符合GB 5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)”，并且這一規(guī)定為強(qiáng)制性條款。