一年四季中，要數(shù)冬季最適合吃火鍋。看著食材在高湯中翻滾，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。不過(guò)專(zhuān)家也指出，火鍋雖味美，但卻暗箭重重。許多愛(ài)吃火鍋的人由于吃得不當(dāng)容易引發(fā)腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。一些看似“養(yǎng)生”的火鍋，其實(shí)可能會(huì)對(duì)健康造成很大危害。吃火鍋怎樣過(guò)嘴癮又健康，請(qǐng)聽(tīng)專(zhuān)家支招——

　　Tips1：中藥鍋底要慎選

　　近日，馮先生和幾位朋友在火鍋店吃飯。據(jù)老板介紹，他們的鍋底是用20多種中草藥特別熬制的，吃起來(lái)又香又很滋補(bǔ)。但是飯后半個(gè)小時(shí)，馮先生感覺(jué)自己頭暈眼花，不久癥狀繼續(xù)加重，連人都看不清了。馮先生不放心，趕緊去附近醫(yī)院檢查，經(jīng)測(cè)量他的血壓高壓已經(jīng)到了150mmHg，而他平常只有 120mmHg，脈搏每分鐘也比平常快了30多次。經(jīng)過(guò)治療，他的不適癥狀消失了，一場(chǎng)虛驚總算過(guò)去了。

　　如今火鍋店在火鍋鍋底、燉品、滋補(bǔ)湯中加入中草藥的情況很普遍，但經(jīng)營(yíng)者大多不肯透露中草藥的藥名和藥性。是否所有人都適合吃這些加了中草藥的食物呢？經(jīng)營(yíng)者的回答出奇一致：這些食物只有滋補(bǔ)效果，沒(méi)有副作用，任何人都可以吃。

　　不過(guò)專(zhuān)家表示，并不是所有人都適合吃中藥火鍋。所謂藥膳，并不是食物和中藥的簡(jiǎn)單累加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的。火鍋店通常是在湯料中直接放入諸如豆蔻、桂皮、砂仁等生藥材，這些藥材沒(méi)有經(jīng)過(guò)特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、調(diào)味的作用，其藥療或滋補(bǔ)的功效并不大。同時(shí)，這樣做也無(wú)法避免特殊人群的禁忌，從而會(huì)有產(chǎn)生副作用的風(fēng)險(xiǎn)。

　　Tips2：海鮮要先吃

　　吃火鍋時(shí)很多人喜歡選海鮮，各種魚(yú)、蝦、貝類(lèi)也確實(shí)為火鍋口味增色不少，不過(guò)專(zhuān)家提醒，吃火鍋時(shí)海鮮最好能先吃。海鮮類(lèi)往往不容易消化，所以應(yīng)在進(jìn)食其他食物之前，先選擇海鮮類(lèi)先吃，讓胃酸對(duì)其進(jìn)行消化。另外，海鮮也不宜多吃，過(guò)量攝入，會(huì)加大對(duì)胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強(qiáng)度，導(dǎo)致胃腸道系統(tǒng)紊亂，并引起腹瀉。海鮮類(lèi)食物富含蛋白質(zhì)，過(guò)多攝入也會(huì)給腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

　　Tips3：魚(yú)丸肉丸不宜多

　　有人說(shuō)，吃火鍋就是要吃肉——無(wú)過(guò)多烹飪程序，一燙即熟，既有高湯的鮮甜，又有肉的鮮嫩，“火鍋上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火鍋，人們通常都會(huì)點(diǎn)上一桌子的各色肉類(lèi)，不嫌多，只怕不夠。

　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒：邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過(guò)量，肉類(lèi)攝入過(guò)多除了易長(zhǎng)膘之外，還會(huì)因?yàn)槿鄙俅掷w維的攝入而容易引起便秘，因此吃火鍋時(shí)面對(duì)肉類(lèi)要把好“口”關(guān)，適可而止。

　　此外，有人覺(jué)得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚(yú)丸肉丸沒(méi)那么多油，可以放心狂吃，對(duì)此，專(zhuān)家也認(rèn)為不妥：“肉類(lèi)加工的各類(lèi)丸子均含有大量的油脂和鹽分，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃。”建議大家在選擇火鍋料理時(shí)，應(yīng)以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來(lái)代替肉類(lèi)，補(bǔ)充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯類(lèi)。注意葷類(lèi)、素類(lèi)、豆制品等的搭配。 

　　Tips4：“吃嫩吃鮮”小心寄生蟲(chóng)

　　對(duì)于部分人一味追求口感，喜歡“吃嫩吃鮮”的做法，專(zhuān)家表示也不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生魚(yú)中的病菌或寄生蟲(chóng)卵，通常都未被殺死就直接進(jìn)入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染甚至肝吸蟲(chóng)病。專(zhuān)家提醒，尤其是動(dòng)物肝臟、肺臟，所含的病原微生物殘留量最高，一定要熟透才吃。

　　Tips5：吃火鍋時(shí)間不宜長(zhǎng)

　　專(zhuān)家提醒，吃火鍋時(shí)大家很容易忽略的一個(gè)問(wèn)題就是進(jìn)餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這也會(huì)影響腸胃的節(jié)律。正常條件下，胃腸的蠕動(dòng)十分規(guī)律，進(jìn)餐時(shí)胃部進(jìn)行機(jī)械消化，對(duì)食物進(jìn)行機(jī)械碾磨以形成食糜便于進(jìn)一步消化。“如果不停地進(jìn)食，機(jī)械消化與化學(xué)消化的節(jié)律會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)亂，導(dǎo)致腸胃節(jié)律紊亂，腸胃功能失調(diào)，這是造成消化不良的常見(jiàn)原因。”

　　Tips6：一味求辣有害健康

　　熱辣的川式火鍋有不少“粉絲”，辛辣味會(huì)刺激食道、胃、小腸等，嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)�引起胃酸太多和脹氣。過(guò)度吃辣會(huì)不斷加重胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），更加不宜食用刺激性的辣味火鍋。

　　此外，醬調(diào)料還要注意鹽過(guò)多的問(wèn)題。無(wú)論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。此外，在調(diào)料中加點(diǎn)醋，也有去油解膩的作用。

　　Tips7：火鍋器具要清潔干凈

　　器具以清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。