湖南讀者李女士問：我最近面色蒼白，還經常怕冷。聽人說是貧血，吃點血豆腐可以起到補血的作用。請問，吃血豆腐真能補血嗎？

　　南京同仁醫院營養科主管渠慎強答：血豆腐中含有豐富的血紅素鐵，對于缺鐵引起的貧血有較好的作用。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在肉、禽、魚、動物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影響，吸收率較高，約為25%。而非血紅素鐵必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才被吸收，而且吸收率受其他食物因素影響，如蔬菜、谷類、茶葉中的磷酸鹽、植酸、單寧等，吸收率一般為3%~8%。非血紅素鐵主要存在于谷、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中。有的食物也能幫助鐵的吸收，比如“肉、魚、禽因子”、富含維生素C的食物等。因此，缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。

　　不過，還有一種貧血卻是由葉酸或（和）維生素B12缺乏引起的，即巨幼細胞貧血，又稱為營養性大細胞性貧血。這種貧血常見于嬰幼兒期、孕婦和乳母。葉酸缺乏引起的貧血主要存在于生長發育期的兒童及青少年，甲亢、血透者及長期服用某些藥物的人。而維生素B12缺乏常見于老年人、部分胃切除患者和素食者。葉酸廣泛存在于動植物性食物中，大豆發酵食品中含有一定量的維生素B12。因此，要預防貧血，不光是要補充肝、腎、瘦肉、動物血等食物，綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的。