研究人員用與人體基因配對和肥胖機制相似的小型熱帶魚種斑馬魚作為實驗對象,先喂食普通食餌令其發胖,再令其攝入檸檬中富含的類黃酮物質(維生素P),結果顯示發胖斑馬魚肝臟的脂肪減少,血液里甘油三酯也減少了約2/3。研究人員進一步向從人體中提取的肝臟細胞加入檸檬中的這種物質,結果發現,人體肝臟細胞的脂肪蓄積也受到了遏制。三重大學教授田中利男指出,細胞內制造能量的線粒體會被激活,加速細胞內新陳代謝,從而使脂肪減少。
 

　　研究人員表示,這項研究提示,長期吃檸檬有助預防脂肪肝。除了檸檬,其他柑橘類水果也富含維生素P、類胡蘿卜素,研究發現,類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高,人的肝功能越正常,患上動脈硬化的危險就越低。日常生活中不妨適量攝取,對肝臟有益。