2014 年底，由生命時報社主辦的“激發內在，吃出健康好免疫”營養與免疫力專家論壇在人民日報社內舉辦。北京大學公共衛生學院教授及博士生導師李可基 教授、中國營養學會臨床營養分會名譽主任委員李淑媛、國家衛計委北京醫院營養科原主任王璐、美國嘉康利全球產品注冊與法規事務副總裁黃治年（Les Wong）等營養與免疫方面的專家共聚一堂，就“如何通過吃提高免疫力”的話題進行了探討。
 

 
免疫力低下，是人類罹患疾病的重要根源 

 

　　縱觀人類生命發展歷史，實例和醫學研究屢屢證實，人類所罹患的絕大部分疾病都與人體免疫系統功能發生異常相關。免疫系統功能低下或者失調會引發細菌或病毒感 染癥、過敏性癥，包括癌癥等等。免疫力是人體的一個“盾牌”，時刻在抵御病毒和細菌的入侵，如同戰士一般可以和癌變的細胞作戰。這道防火墻一旦坍塌，人體 即刻百毒入侵，疾病叢生，生命受到嚴重威脅。

　　當一個人總是出現精神萎靡、疲憊倦怠、渾身不舒服的狀態時，一定要先從自身免疫力方面入手檢查原因，這些狀態，已經就是你身體免疫力不足所反映出的表現。

　　人 體免疫力的高低受先天和后天雙重因素影響。除了先天因素導致免疫力問題以外，還有很多后天因素會影響人體的免疫力。年齡因素是一個方面，嬰幼兒及老年人因 其各自的生理原因而成為常見的免疫力低下的群體。環境因素則是很重要的方面，現代人類社會在經濟快速發展的過程中，地球上很多地方的環境遭到嚴重破壞，例 如工業廢氣和沙漠揚塵污染了空氣，農藥、化肥、殺蟲劑的過量使用污染水源和土壤、濫用食品添加劑及農藥殘留污染了食物。還有快節奏的生活和不規律的生活， 以及各種各樣的壓力帶來的身心損傷，都導致現代人的免疫機能普通降低。還有一個常常被人忽視的重要的因素就是人體能否獲得全面而均衡的營養？營養素是維持 人體正常免疫功能和健康的物質基礎，營養不良或營養過剩都會導致人體機能失去平衡，給病毒細菌帶來可乘之機，最終造成疾患。

　　如 何提高人體自身的免疫力，遠離疾病，讓人類擁有更健康的身體、幸福地生活呢？科學研究發現，并不是所有的健康問題都能夠通過外部的改善就能解決，激活內力 是至關重要的。當那些不良因素抑制了人們自身健康機能的能量正常釋放時，從純凈、天然的原材料中汲取珍貴的營養復合成分，使人體細胞獲得充分的營養而達至 細胞健康地發揮自身作用，從而激發人體自身免疫功能的正常釋放，使保護人體的“盾牌”堅固有力，人們就可以真正擁有一個健康的體魄，可以幸福快樂地工作和 生活。
 

好營養吃出好免疫 

 

　　“從 醫學基本含義上講，免疫力是指身體具有的識別抗原性物質（如病原體、毒素），并將這些物質清除出機體的能力。”北京大學公共衛生學院營養系教授李可基指 出，一個人免疫力的強弱，在一定程度上可由白細胞計數來判定。一般每微升4000～10000個白細胞屬于正常，如果小于每微升4000個，則表明機體免 疫功能降低了。免疫力如同人體健康的“防火墻”，當這面墻出現缺口時，身體就會出現反應，主要是人體更容易受到病毒、細菌等病原體的侵害。此外，它還會 “波及”內分泌、神經等系統的正常運轉，引發內分泌紊亂、失眠等問題。

　　北京醫院營養科原主任王璐認為，在保證食物多樣、飲食均衡的前提下，適量多補充以下營養素，可以提高免疫力：1.蛋白質。蛋白質是機體免疫功能的物質基礎， 優質蛋白的主要來源是魚蝦肉蛋等動物性食品和大豆及其制品。2.維生素A。人體一旦缺乏維生素A，細菌容易入侵，增加呼吸道、腸道感染疾病的風險。富含維 生素A的食物主要是動物肝臟。3.維生素E。維生素E可以提高抗感染能力，其主要來源包括植物油、堅果、豆類和谷類。4.維生素C。維生素C有抗氧化作 用，是人體免疫系統必需的維生素。新鮮的蔬菜、水果是豐富的維生素C來源，如獼猴桃、柚子、柑橘、草莓、鮮棗、山楂、青椒、菠菜等。5.鋅。鋅是人體內 100余種酶的組成成分，尤其對免疫系統的發育和正常免疫功能的維持有不可忽視的作用。紫菜和貝類、紅色肉類、動物內臟等是鋅的良好來源。
 

 

補充多糖，提高免疫力 

  

　　多糖是有10個以上單糖經脫水縮合由糖苷鍵連接的結構復雜而龐大的糖類化合物。隨著人們對多糖研究的深入，人們發現多糖對人類健康有非常重要的作用，尤其是在提高免疫力方面。

　　中國營養學會臨床營養分會名譽主任委員李淑媛綜合多項國內外研究指出，攝取特定的多糖提高免疫力的具體表現為：1.刺激T細胞增殖，提高活性，活化并提高吞 噬細胞殺傷能力。2.刺激B細胞增殖，增加多種生理效應的免疫球蛋白合成。3.增強吞噬細胞殺滅并清除有害異物和突變細胞。4.增強自然殺傷細胞（NK） 毒性。5.調節細胞因子的分泌。6.調節抗體的合成。7.協助修復受損淋巴細胞，恢復其功能。8.協助抗生素、抗真菌藥物和抗腫瘤藥物發揮作用。9.抗輻 射，減輕放療損傷。具有以上作用的多糖有人參多糖（主要存在人參中）、姬松茸多糖（主要存在于姬松茸中）、β葡聚糖（主要存在于靈芝、燕麥等食物中）等。

　　人參多糖是近年來逐漸被大家所認知的多糖之一。現代藥理學研究發現，人參多糖是從人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。人參皂苷和人參多糖是人參 調節免疫功能的活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能功效。臨床觀察證實，人參對惡性腫瘤病人可產生提高機體細胞免疫功能、加 快損傷組織的修復、延長生存時間的功效。同時發現，人參多糖能明顯升高白細胞，與放化療同時應用，能夠減小放療的毒副功效，預防白細胞減少，有助于病人順 利完成治療。

　　早在上世紀六十年代，美國濱州大學的辛登教授（Dr.W.J.Synden）和藍伯博士（Dr.E.B.Lambert）在進行免疫學調查研究時就注意到， 碧野達德山地居民普遍身體健康，癌癥發病率極低，他們有食用姬松茸的習慣，而其中的主要有效成分是姬松茸多糖。之后的研究反復證實，姬松茸多糖的免疫調節 效果明顯高于其他菌菇，能夠顯著提升淋巴T細胞生產干擾素和白細胞介素的能力，從而增強人體免疫力。日本國際健康科學研究所所長稱姬松茸多糖是“拯救晚期 癌癥患者，地球上最后的食品”。

　　β‐ 葡聚糖是一種珍貴的天然多糖，在祖國醫學中享有“仙草”美譽的靈芝，其最重要的活性成分之一就是β‐葡聚糖。β‐葡聚糖也因此而獲得了“超級靈芝”的美 稱。大量醫學實驗研究結果表明，β‐葡聚糖是天然的人體免疫激活劑，能夠活化巨噬細胞和中性粒細胞，提高其生產白細胞介素、細胞分裂素的能力，促進體內 IgM抗體的產生，全面提高人體免疫力，抵御病毒、真菌、病菌感染。

　　研究還發現，β-葡聚糖可以作為生命活動中起核心作用的遺傳物質，控制細胞分裂和分化，調節細胞生長，在治療腫瘤、肝炎、心血管、糖尿病和降血脂、抗衰老等 方面顯示出獨特的生物活性。此外，β-葡聚糖尚有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預防高脂血癥等作用。在日本、美國、俄羅斯等多個國家，β-葡聚糖已經 被廣泛應用于食品、營養保健品、美容護膚和醫藥生產等行業。