最近，三文魚成了熱愛美食的“吃貨”們特別關心的話題——不是關心怎么好吃，而是關心還能不能吃。

 

 

　　今年5月，《中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原“承包”了》的報道引發熱議。原因是我們平常叫做“三文魚”的是一種海魚，通常指的是“大西洋鮭”，后來在英文中“太平洋鮭”也被稱作三文魚，但生活在淡水里的虹鱒魚不在此列。海魚自然無法生活在青藏高原，那么“中國市場上三分之一的三文魚恐怕就是淡水養殖的虹鱒魚”了。

　　虹鱒魚并非不能吃，只是淡水魚寄生蟲的風險比較高，烹飪后食用更放心，而中國人喜歡生吃三文魚，如果誤把虹鱒魚當成三文魚（大西洋鮭），可能有健康隱患。另一方面，虹鱒魚的市場售價比大西洋鮭要便宜將近一半，而這兩種魚做成刺身后用肉眼無法區別，掛上“三文魚”這個名字便有借此提高身價忽悠消費者之嫌。

 

 

　　才過了不到3個月，又一則消息牽動了消費者的神經——《生食三文魚團體標準》發布，虹鱒魚堂而皇之地進入了“三文魚”大家族，也就是說虹鱒魚可以使用三文魚這個名稱進行銷售。雖然規定同時要求標注原料魚產地和種名，但對不了解兩者區別的消費者來說，單單是包裝上“三文魚”三個字就容易引起誤導了。也就是說，消費者得有足夠的物種知識，才能看懂標簽。

　　盡管團體標準是行業協會和企業自行制定和發布的標準，不屬于國家標準和行業標準，并不強制執行，但標準的制定原本是為了嚴把質量關讓消費者放心，這一次卻讓大家對食品安全的擔心更甚了。

 

 

　　有一年3.15，我在接受媒體采訪時談到一個話題：“建立起消費者信心，市場自然會給予你回報”。簡單來說，企業要做的是努力用品質和服務獲得消費者的信任，而不是讓消費者自己去煉就一雙火眼金睛。

　　我記得三生在剛剛接觸有機食品的時候，也遇到過市場環境魚龍混雜、良莠不齊的情況。有的商家不管符不符合有機標準都在包裝上打上大大的“有機食品”字樣。那時候，三生在埋頭做好自己的產品，建立從種子到餐桌的七優品質管控體系。大浪淘沙，隨著相關法規的出臺和監管的嚴格，投機者逐漸淡出了市場，而我們已經用品質和口碑贏得了用戶。

　　拿這次“三文魚”的事來說，消費者最擔心的是食品安全。既然淡水魚不代表一定有寄生蟲，嚴格監控養殖、捕撈、運輸的各個環節，做到公開透明、可追溯、可查詢，有公眾信任的第三方檢測報告，在包裝上進行明顯的標識等等，都有助于建立消費者的信心。難道不比在名稱上做文章更有意義？