苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進(jìn)食欲的功效，夏季吃苦瓜很有好處。但很多人不喜歡苦瓜的苦味，有沒(méi)有什么方法讓苦瓜變得不那么苦呢？現(xiàn)在就教大家?guī)讉�(gè)讓苦瓜不苦的小招數(shù)。

 

 

　　1.涼水漂

　　將苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

 

　　2.開(kāi)水燙

　　將苦瓜切片用開(kāi)水燙過(guò)一遍再用。苦瓜的苦味主要來(lái)源于苦瓜素(被稱(chēng)為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過(guò)80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過(guò)冷水漂洗，苦瓜就沒(méi)了苦味，其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無(wú)己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

　　3.冰鎮(zhèn)

　　將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些。

 

　　4.大火爆炒

　　利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，減少苦味。