2020年第六屆全民營養周已經正式拉開帷幕。“全民營養周”于每年的5月第三周舉行，旨在通過以科學界為主導，全社會、多渠道、集中力量、傳播核心營養知識和實踐，使民眾了解食物、提高健康素養、建立營養新生活。以此為契機，康寶萊營養專家蘇珊·鮑爾曼為大家盤點過去40年體重管理食譜的演變史，倡導均衡營養、健康飲食。

 

 

　　本文作者：蘇珊·鮑爾曼（Susan Bowerman），康寶萊全球營養教育和培訓高級總監（理科碩士、注冊營養師、認證體育營養學專家、認證肥胖與體重管理專家、營養與食療學院成員）

 

　　過去40年里，各種全新的飲食理念層出不窮，讓人應接不暇。值得慶幸的是，人們在促進均衡營養和保持健康、積極的生活方式方面達成了更多的共識。今年恰逢康寶萊成立40周年，作為一家全球知名的營養品公司，康寶萊始終致力于通過優質的營養品改善人們的生活。在這樣的契機下，回顧過去40年來人們在體重管理食譜和食物偏好的演變，是一件充滿樂趣的事。

 

　　1980年代：低脂肪、高碳水化合物的飲食熱潮

 

 

　　上世紀80年代曾掀起了一股崇尚低脂肪、高碳水化合物的飲食熱潮。人們想方設法地減少脂肪攝入量，即便是對身體有益的脂肪也不例外。同時，人們還大量地攝入碳水化合物（包括大量的糖類）。如今來看，這種飲食習慣非常偏頗。

　　這一時期的飲食方法多種多樣：

　　卷心菜湯飲食法：基本上由水和卷心菜組成。長期采用這種飲食方法，體重自然而然會降低，這一點不足為奇。但與此同時，人體也會缺乏大量的維生素、礦物質和蛋白質。

　　比弗利山莊飲食法：注重食物搭配，建議人們不要同時攝入碳水化合物和蛋白質。這種飲食方法有助于減重，但并不是因為食物搭配具有奇效，而是由于不能同時攝入蛋白質和碳水化合物，導致每餐食物的分量有所減少。

　　當時，節食減肥中心遍地開花，許多商家開始推廣和出售冷凍餐。但是，他們真正成功的秘訣在于對減肥人士提供的支持和指導，這種方法至今仍然有效。

　　營養豐富的代餐：這類產品逐漸盛行，最初是通過醫療監督之下的正規減肥計劃而為人們所知。隨后，像康寶萊這樣的營養品公司開始倡導一種支持性的商業模式，即通過代餐奶昔等產品改善營養，加強個人護理，為人們提供減重指導和支持，同時開創新商機。

 

　　1990年代：所有的減肥方法和脫脂薯條

 

 

　　上世紀90年代，倡導低脂肪、高碳水化合物的飲食理念依然盛行。大量“零脂肪”食品，如餅干和零食等，開始涌入市場。越來越多的人相信，他們可以隨心所欲享用零脂肪食品，而不必擔心發胖。但是，“零脂肪”并不意味著“零熱量”，人們很快意識到食用大量零脂肪食品也會導致體重增加，因此開始轉向更加均衡的飲食方法。

　　這一時期流行的飲食方法包括：

　　分區飲食法：建議每餐應由40%的碳水化合物、30%的蛋白質和30%的脂肪組成，這也標志著上世紀80年代流行的低脂肪飲食法發生了重大轉變。

　　血型飲食法：提倡根據每個人的血型進行不同的營養攝入推薦。雖然這種方法的真面目已經被揭穿，但是從一個側面反映了人們的先見之明，并引發了人們對“個性化營養”的興趣，而這一概念現已成為熱門話題。

　　賽百味飲食法：與代餐理念有異曲同工之妙，即食用三明治、烤薯片和無糖蘇打水代替一天兩餐。

　　地中海飲食法：注重全植物類食材，食用來自堅果和橄欖油的健康脂肪，盡量減少糖類等精細碳水化合物的攝入。由于各項研究結果顯示，這種飲食方法有益于人體健康，人們對其興趣開始激增。

　　上世紀90年代，健康飲食也開始呈現向更多纖維食品發展的趨勢，隨著以大豆和谷物為主的素食漢堡進入市場，素食主義開始成為主流。零熱量的脂肪替代品——人造脂肪成為眾多油炸快餐食品的常用配料，但由于它不易被人體吸收，容易導致消化不良，因此很快被淘汰。

　　1992年，美國農業部（USDA）公布了《食物金字塔指南》；1994年，美國食品藥品監督管理局（FDA）批準通過了《美國膳食補充劑健康與教育法（DSHEA）》，該項法案定義并規定了膳食補充劑的標示和生產方法，推動維生素和膳食補充劑市場走向繁榮。

 

　　2000年代：盛行的飲食方式

 

 

　　隨著新世紀的到來，人們在飲食習慣上也發生了很大的變化，并開始將目光投向高蛋白質、低碳水化合物的飲食理念。隨著這一趨勢的日益盛行，食品制造商開始推出越來越多的低碳水化合物食品。然而，就像上世紀80年代的低脂肪食品熱潮一樣，許多消費者過度食用這些低碳水化合物（但并非低熱量）食品，卻仍難達到預期的減重效果。

　　這一時期人們最喜歡的三種飲食方法如下所示：

　　阿特金斯飲食法：開始再度流行。其本質上是一種低碳水飲食法，最初盛行于上世紀60年代，并經過反復改良。

　　凈化斷食法：名人最愛的飲食方法，由檸檬汁、辣椒粉、少許蜂蜜和水組成，是卷心菜湯飲食法的千禧年版本。

　　Special K飲食法：全新版本的賽百味飲食法，將谷物和牛奶作為每日兩餐的代餐，是一種控制攝入量和卡路里的飲食方法。

　　生食運動也在這一時期拉開帷幕，但由于主要吸引的是純素食者，所以仍然屬于小眾范疇。隨著有關反式脂肪對心臟健康危害的信息被披露，非處方類脂肪阻滯劑開始出現，反式脂肪被妖魔化。紀錄片《大號的我（Supersize Me）》展示了超大份快餐給人們的健康帶來的危害。麥當勞在該紀錄片上映后不久，即宣布取消菜單上的“超大號（supersized）”字樣。培根成為這十年的主流食物，綠茶也開始逐漸走上臺前，思慕雪飲品店遍地開花，而“有機”和“本地”食品開始成為主流。

 

　　2010年代：特殊的年代

 

 

　　回顧過去十年的飲食趨勢和習慣，我們發現生酮飲食法和原始人飲食法成為過去十年的主流飲食方法，在此期間還出現了一種新的飲食趨勢，叫做間歇性禁食法。

　　這一時期的主流飲食方法包括如下四種：

　　嬰兒食品飲食法：以份量控制為主題的飲食方法。成年人食用罐裝嬰兒食品來代替正餐，但這種飲食方法大多數人都無法堅持到底。此外，這種飲食方法也使得人們無法前往餐廳用餐。

　　無麩質飲食法：作為一種減重策略，由于其飲食結構自然而然不包含面包、意大利面和谷類食物等小麥類食物，這種飲食方法變得異常受歡迎。但是，在食品制造商想出了如何在去除麩質的同時保留熱量的方法后，人們的減重努力又一次付諸東流。

　　原始人飲食法：旨在模仿以狩獵-采集為生的祖先的飲食習慣。許多人認為，這種飲食方法更符合人類的基因構成。這一飲食結構包含瘦肉、魚類、水果、蔬菜、堅果和種子等，并將奶制品、谷物和豆類排除在外。

　　間歇性禁食法：有多種不同形式，但目前最流行的是在8小時內吃完一天所有的食物，剩余的16小時保持禁食狀態。雖然這種飲食方法能夠自然而然地減少熱量攝入，因為對許多人來說，這意味著少吃一頓飯。但是，如果不加以謹慎選擇，可能會影響營養攝入。

　　在過去的十年里，快餐車隨處可見，人造肉成為主流食物，最新的肉類替代品提供了與真正肉類相似的味道，滿足了素食漢堡反對者的需求。從大豆、豌豆、堅果和燕麥中提取的牛奶替代品隨處可見，給乳制品行業帶來了不小的沖擊。有益脂肪開始占據主導地位，而黃油咖啡則成為越來越受歡迎的生酮飲食法的一部分。

 

　　嶄新的十年，不變的趨勢

 

 

　　當前我們已經邁入了21世紀20年代，康寶萊也迎來了自己的第五個十年。接下來將會出現怎樣的飲食趨勢？過去40年，健康飲食和流行食品的趨勢和理念都有了顯著的發展，而有趣的是，這些趨勢仍將持續影響到以下幾個方面：

　　減重——數十年來，人們始終堅持不懈地尋找合適的減重方法。肥胖問題日益受到關注。研究估計，到2030年，美國將有一半人口患上肥胖癥。40年來，康寶萊始終倡導科學減重，提倡健康、積極的生活方式，致力于為人們提供營養豐富、低熱量的產品，在確保營養的同時促進健康。

　　預先分配食品和支持系統——這是一項經過證實的理念。自上世紀80年代起，人們就開始接觸代餐或預先分配食品的解決方案，但是往往缺乏正確的指導。由此可見，要想使這一理念發揮作用，為消費者提供營養和健康習慣養成方面的知識與指導必不可少，而這正是我們具有創業精神的經銷商的責任。

　　個性化營養——進入21世紀20年代，我們看到個性化營養飲食方法正在不斷涌現，并有層出不窮的趨勢。事實上，人們對不同飲食方法的反應也不盡相同。作為一家營養品公司，我們認為基于個人目標的定制化飲食方法將日漸成為主流，這也是我們努力提供一系列定制化產品和營養方案的原因。我們相信，這些產品和方案將能更好地幫助客戶實現他們的個人目標。

　　植物性飲食和可持續成分——現在，人們比以往任何時候都更加意識到均衡飲食的重要性。早在上世紀90年代就已成為當時主流的地中海飲食法，被《美國新聞和世界報道》評為“2020年最佳飲食法”。考慮到飲食對氣候和環境的影響，人們越來越關注自身的飲食結構對于自身生活和整個地球的影響，因此，植物性和可持續成分（人造肉風潮）將繼續風靡。

　　最后，希望大家在2020年和今后的日子里都能擁有健康的體魄！