2023年2月，世界衛生組織發布報告稱，全球80億人中有超過50億人的食物含有工業生產的有害反式脂肪。您是否了解反式脂肪？在日常生活中，哪些食品含有反式脂肪？我們該如何減少攝入呢？一起看看專家的建議吧。

 

　　戳穿反式脂肪“馬甲”，從讀懂配料表做起

　　“反式脂肪又稱反式脂肪酸，是天然或加工食品中可能出現的不飽和脂肪酸。反式脂肪是植物油氫化后產生的物質，具有耐高溫、不易變質等特點，在常溫下呈半固體狀態，能長期存放。

　　反式脂肪不是人體必需的營養物質，對健康有害。尤婭利提醒，在食品配料表中反式脂肪多標注為“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”“人造黃油”“植脂末”“代可可脂”等。

 

　　營養成分表中標示含量為0，真的不含反式脂肪嗎

　　從2013年開始實行的預包裝食品營養標簽通則規定：“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，在營養成分表中應標示反式脂肪（酸）的含量。”根據相關規定，食品反式脂肪的含量≤0.3克/100克，可標示為0。

　　“因此，我們在判斷食品是否含有反式脂肪時，不應只看營養成分表中反式脂肪含量是否為0，而應該看食品配料表。”尤婭利說，起酥面包、奶油面包及油炸食品、膨化食品都含反式脂肪，還是少吃為好。

　　反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，許多人幾乎每天都會吃上述含反式脂肪的食品，關鍵是要控制攝入量。
 

 

 

　　傷“心”的反式脂肪，這樣做能減少攝入

　　據世界衛生組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。反式脂肪是如何傷“心”的？

　　“大量研究證明，反式脂肪會提升低密度脂蛋白膽固醇的水平，也就是我們說的‘壞’膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇的水平，同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平。”洛陽市第一人民醫院內分泌科主任楊秋偉說，高密度脂蛋白膽固醇水平降低之后，人體血液會變得黏稠，容易形成血栓，危害人體健康。

　　在日常生活中，我們怎么做能減少攝入反式脂肪？楊秋偉介紹，在購買食品時，先看食品配料表中有沒有上述成分，選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量不高的食品；反式脂肪會在植物油加熱的過程中產生，在烹飪時盡量選擇輕加工的方式，避免反復煎炸，并控制油溫。