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讀懂配料表 遠離傷“心”的反式脂肪

發布: 2023-02-22 11:48:19    作者: 佚名   來源: 洛陽晚報  

  2023年2月,世界衛生組織發布報告稱,全球80億人中有超過50億人的食物含有工業生產的有害反式脂肪。您是否了解反式脂肪?在日常生活中,哪些食品含有反式脂肪?我們該如何減少攝入呢?一起看看專家的建議吧。
 
  戳穿反式脂肪“馬甲”,從讀懂配料表做起
  “反式脂肪又稱反式脂肪酸,是天然或加工食品中可能出現的不飽和脂肪酸。反式脂肪是植物油氫化后產生的物質,具有耐高溫、不易變質等特點,在常溫下呈半固體狀態,能長期存放。
  反式脂肪不是人體必需的營養物質,對健康有害。尤婭利提醒,在食品配料表中反式脂肪多標注為“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”“人造黃油”“植脂末”“代可可脂”等。
 
  營養成分表中標示含量為0,真的不含反式脂肪嗎
  從2013年開始實行的預包裝食品營養標簽通則規定:“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,在營養成分表中應標示反式脂肪(酸)的含量。”根據相關規定,食品反式脂肪的含量≤0.3克/100克,可標示為0。
  “因此,我們在判斷食品是否含有反式脂肪時,不應只看營養成分表中反式脂肪含量是否為0,而應該看食品配料表。”尤婭利說,起酥面包、奶油面包及油炸食品、膨化食品都含反式脂肪,還是少吃為好。
  反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果,許多人幾乎每天都會吃上述含反式脂肪的食品,關鍵是要控制攝入量。
 
 
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  傷“心”的反式脂肪,這樣做能減少攝入
  據世界衛生組織估計,每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。反式脂肪是如何傷“心”的?
  “大量研究證明,反式脂肪會提升低密度脂蛋白膽固醇的水平,也就是我們說的‘壞’膽固醇,降低高密度脂蛋白膽固醇的水平,同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平。”洛陽市第一人民醫院內分泌科主任楊秋偉說,高密度脂蛋白膽固醇水平降低之后,人體血液會變得黏稠,容易形成血栓,危害人體健康。
  在日常生活中,我們怎么做能減少攝入反式脂肪?楊秋偉介紹,在購買食品時,先看食品配料表中有沒有上述成分,選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量不高的食品;反式脂肪會在植物油加熱的過程中產生,在烹飪時盡量選擇輕加工的方式,避免反復煎炸,并控制油溫。
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